14:28, 15.04.2022
Автор:
Пряженцы
Русская кухня – неотъемлемая часть национальной культуры. Считается, что для каждого народа блюда национальной кухни – самые полезные. Самобытность традиционной русской кухни обусловлена природными особенностями мест проживания народа – безграничные леса и длительные зимы придали русским блюдам особый колорит. В меню русской кухни много горячих супов, каш, разносолов, блюд из дичи и грибов. В русской избе центральное место занимала печь, которой отводилась основная роль в готовке и выпечке хлеба, пирогов. Каждая область, район, деревенька нашей необъятной Родины славятся своими кулинарными традициями. Многие семьи хранят и передают из поколения в поколение секреты разных блюд

        Есть такие секреты и в нашем Селивановском районе. Жительница д. Надеждино Валентина Яковлевна Соловьёва 1941 года рождения поделилась рецептом блюда русской кухни под названием «Пряженцы». Традиционному рецепту пряженцев её обучила мама – Елизавета Степановна Ивакина, которая родилась в 1908 году, этот рецепт в семье передаётся из поколения в поколение. Деревня Надеждино известна еще с XIX века. Валяльный промысел и ткачество были основными занятиями населения. Сегодня здесь проживают около 200 человек, большинство из них - люди старшего возраста. Именно они могут многое поведать о русском народном творчестве, традиционной кухне. Старожилы д. Надеждино рассказывают, что в крестьянских семьях всегда было чёткое распределение обязанностей. Тяжёлый вид работ брали на себя мужчины и мальчики-подростки, они пахали, занимались заготовкой дров, ремонтом дома и охотой.

        Готовка пищи, сбор урожая, порядок в доме - были женскими занятиями. Пряженцы – пирожки, которые в отличие от обычных русских пирожков «пряжили», а не выпекали. Они являются элементом народной традиционной кухни д. Надеждино, хранят не только вкус исторического наследия, но и душевное тепло предков. В настоящее время традиционные пряженцы можно приготовить только там, где сохранились русские печи. Технология пряжения – это нечто среднее между жарением и фритюром. Пряжёный продукт равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твёрдой корочкой. При этом он продолжает слегка зажариваться и одновременно пассероваться, а масло постепенно проникает внутрь. Пряженцы делали из разного теста: сдобного и несдобного, кислого и простого, они могли быть и картофельными.

       Приготовить самостоятельно такие пирожки не так уж сложно, ингредиенты найдутся в каждом доме. При приготовлении пряженцев в каждой семье соблюдались некоторые традиции: маленькие пирожки, которые хозяйка укладывала на противень, подавались на завтрак детям, а самый большой пряженец, делавшийся из самого большого куска теста, отдавался главе семьи, он брал его с собой в поле на работу. Пряженец был достаточно сытным блюдом из-за наличия большого количества масла и топлёного нутряного жира, которые входят в состав теста. Основной начинкой блюда являлась пшённая каша, которая готовилась с вечера, а утром её разжаривали с маслом и начиняли пряженцы.

 

Комментарии ()